Allt fler förändrar sin livsstil för att må bättre och vara snällare mot vår planet. Köttkonsumtion har länge diskuterats och medan många förespråkar att i stället äta grönt vägrar andra att sluta helt – och Victoria Tham, marknadschef på Färsodlarna, förstår bägge sidor.
– Rapporten Nordiska Näringsrekommendationerna 2023 förordar exempelvis en huvudsakligen växtbaserad kost med mycket grönsaker, frukt, bär, baljväxter, potatis och fullkorn, vilket visar att det är viktigt att variera sin kost. Diskussionen behöver dock inte vara svart eller vit och man måste inte alltid kompromissa: det finns mycket man kan göra för att äta sunt och klimatsmart utan att behöva göra avkall på sin livskvalitet och sina vanor, säger hon.
Baljväxter och raps
Efter flera års utveckling, testande och hårt arbete har Färsodlarna skapat en 100 procent svensk vegofärs som är helt fri från kött, soja och konstgjorda tillsatser. Det är dock inte rocket science; Svenskodlad Vegofärs innehåller endast de tre baljväxterna sötlupin, gråärt och åkerböna samt raps från svenska åkrar.
Baljväxter är inte bara hälsosamma utan kräver mindre mark, vatten och energi av planeten. De producerar också betydligt mindre växthusgaser, vilket gör klimatpåverkan mindre. Faktum är att baljväxten beskrivs av Livsmedelsverket som ”en riktig hjälte bland livsmedel”.
– Det enda vi har tillsatt i vår baljväxtfärs är en gnutta salt, sedan får du smaksätta resten med det du tycker bäst om. Välj om du vill laga din mat enbart på färsen eller om du vill använda baljväxterna som en extra ingrediens och blanda ut din köttfärssås för en billigare måltid med mer fibrer. Precis som att många river i lite morötter i köttfärssåsen kan man enkelt börja med att addera ett par deciliter av vår färs och berika bolognesen. Det är ett perfekt knep för småbarnsföräldrar där barnen ofta inte är överförtjusta i fiberrika livsmedel, säger hon.
Barnfamiljernas favorit
Vegofärsen är Färsodlarnas huvudprodukt och för att göra matlagningen ännu enklare har de lanserat sina vegobullar, gjorda på färsen. Victoria berättar att vegobullarna brukar vara extra populära hos barnfamiljer som ofta har ont om tid och där köttbullar annars är paradrätt.
– Visst är nyttigheter viktiga, men om maten inte smakar gott kommer det inte att vara ett alternativ på familjens middagsbord. Därför har vi testat receptet på ett stort antal stora och små. Resultatet blev krämiga, goda vegobullar som passar lika bra att använda som falafel som till klassiska köttbullar.
