Det är tidig morgon i Småland och dimman ligger tät över fälten. Här har Jojjen och familjen Hirschman i generationer förfinat sitt hantverk – från Georg Anderssons butik på Stora Trädgårdsgatan i Västervik, där Jojjen såg dagens ljus 1898, till familjen Hirschmans egen charkuteritradition.
Sedan 1984 äger och driver familjen Hirschman Jojjen och har utvecklat verksamheten i det anrika tegelslakteriet på Edholmsgatan i Västervik. Modern produktion möter klassiskt hantverk, med tillverkningsprinciper som har sina rötter mer än ett sekel tillbaka i tiden.
I Hirschmans Charkuterier står det småländska arvet i centrum. Recepten tar avstamp i Nils Hirschmans grunder från Norrhultsslakteriet och korvarna tillverkas med kött från lokala bondgårdar. Många av sorterna stoppas hårt i naturligt fjälster och röks över en riktig glödbädd med alspån – på samma traditionella sätt som förr.
– Vi är stolta över att kunna dela vår smak av Småland med fler, men ruckar samtidigt inte på våra traditioner. Allt vi gör bygger på samma grundrecept som vi använt i årtionden, säger Peter Hirschman.
Jojjen är ett anrikt varumärke som grundades 1898 i Västervik av Georg Andersson. Sedan 1984 drivs verksamheten av familjen Hirschman och all tillverkning sker i Småland. I det historiska tegelslakteriet på Edholmsgatan i Västervik, i Sävsjö och i Åseda, där korvarna fortfarande knyts och stoppas i naturligt fjälster och röks över glödande alspån.
